Как измерить градус вина в домашних условиях


Что нужно для определения крепости вина?

Угощая своих дорогих гостей собственноручно приготовленным вином, каждый хозяин стремится показать, что разбирается относительно сортов вина. Вопрос о содержании спирта напитка это не праздное любопытство. Крепость алкогольных домашних напитков определяет его принадлежность к тем или иным сортам вина.

Удельное содержание спирта измеряется в процентах от общего количества жидкости. Разные сорта вина имеют разный показатель. Уровень от 9 до 12 процентов содержат напитки, относящиеся к сухим и полусухим. От 15 до 18 процентов спирта уже в креплёных и десертных винах, может достигать даже 24 процентов, например, в хересе. Для полусладких вин характерны 18 до 22 % спирта. Крепость (ещё в народе называют градусами) находится в прямой зависимости от изначального содержания сахара. Чем выше содержание сахара, тем крепче и слаще будет вино.

Все это отлично выглядит, если уже написано на этикетке. А если мы держим в руках бутылку домашнего вина? Что предпринять, чтобы определить количество алкоголя, то есть крепость собственного вина?

Существует несколько наиболее доступных способов проверить насколько крепок напиток. К наиболее распространённым из них относятся: рефрактометрический способ; определение количества градусов с помощью виномера и ареометра.

Как показала практика, крепость изготовляемого напитка зависит от количества сахара в рецепте или от уровня его содержания в изначальном сырье. Связь это прямая, имеет известное математическое выражение. Если узнать, сколько содержится сахара, то подсчитать какова будет крепость вина, не составит труда.

Количество полученных при брожении градусов соотносится с уровнем сахаристости изначального сусла следующим образом: 1 к 0,6.

Таким образом, получаем, что один процент сахара даст в конечном продукте примерно 0,6 процентов или градусов алкоголя.

Следовательно, для того чтобы готовить в домашних условиях винные напитки, относящиеся к сухим, необходимо добиться содержания сахара в сусле не менее 24 процентов.

Но определить уровень сахаристости сусла можно только с помощью сложного рефрактометрического метода, который требует не только квалификации химика, но и наличия прибора – рефрактометра. На практике домашнего виноделия применяется другой, очень доступный способ определения крепости напитков.

Можно приобрести недорогой, несложный, но достаточно точный прибор виномер, который представляет из себя стеклянный капилляр с мерными делениями, заканчивающийся на одном конце воронкой. Для того, чтобы измерить крепость, необходимо налить вино в воронку. При этом надо соблюдать несколько несложных требований:

  • Наливать медленно, не образуя пузырьков и пенистости напитка;
  • Наполнять капилляр через воронку до тех пор, пока с противоположного конца не выльется несколько капель;
  • Постараться не нагреть прибор теплом рук, то есть делать все манипуляции надо относительно быстро.

После того, как виномер заполнился, надо перевернуть его воронкой вниз и установить на ровной поверхности. Ещё немного вина может вылиться из сосуда. Цифра на капилляре, напротив которой остановился нижний мениск жидкости и есть количество спиртовых градусов нашего напитка.

Спиртометр является разновидностью ареометра. Количество процентов алкоголя определяет по показателю плотности. Бытовые стеклянные спиртометры доступны по цене и широко представлены в хозяйственных магазинах. Процесс измерения достаточно несложен.

Вино наливается в мерный цилиндр, количество не менее 200 мл. Нижний мениск (уровень жидкости) должен находиться на уровне глаз измеряющего. Осторожно опустить прибор в жидкость широкой частью, для стабилизации колебаний должно пройти несколько секунд, примерно 20 –30 секунд. Если не получается снять показания, следовательно, прибор неисправен или не рассчитан на ту крепость, которая есть в измеряемом напитке.

Именно по этой причине необходимо покупать несколько приборов различного диапазона измерений. Хранить ареометры нужно очень аккуратно и бережно, так как любые, даже самые незначительные повреждения, сказываются на точности измерений в сторону увеличения погрешности.

Существуют ещё цифровые ареометры, которые дают наиболее точную картину содержания спирта в вине. Показывает цифры содержания спирта из расчёта на температуру измеряемого напитка. Это очень важно, так как для получения самых точных данных следует соблюдать требование, чтобы температура измеряемого напитка была не ниже 20 градусов по Цельсию. Но у цифрового прибора есть один очень существенный недостаток. Это их высокая цена по сравнению с остальными приборами для измерения крепости.

Рассмотрев все перечисленные способы определения крепости вина, каждый выберет именно свой, который наиболее удобен. Возможно применение нескольких вариантов вычисления и измерения уровня алкоголя в том или ином напитке. Каждый уважающий себя любитель домашнего виноделия стремится довести свою технологию до совершенного уровня и производить напитки с определёнными фирменными характеристиками, в том числе и крепостью.

Нет похожих записей.

Готовим вино

Вступай в нашу группу ВК, будет много интересного

Домашнее вино. Как определить крепость домашнего вина или пива. Определение количества спирта.

Многие виноделы и пивовары, особенно начинающие, испытывают трудности с определением крепости изготавливаемого ими домашнего вина. Иногда они пользуются спиртовым ареометром, который предназначен для определения процента содержания этилового спирта в растворе «вода-спирт». А иногда определяю крепость «на глазок» — как быстро хмелеет человек. Раз хмелеет — значит крепкое.

И тот и другой способ является неверным. В первым случае совершенно не учитывается наличие в вине т.н. сухих веществ, которые собственно и придают вкус вину или пиву. А во втором — не учитывается наличие сивушных масел, которые могут ударить в голову и без спирта.

Между тем, определить настоящую крепость домашнего вина (содержание в вине именно спирта) не сложно. Достаточно лишь иметь гидрометр и таблицу, которую я и привожу ниже.

Что означают эти цифры?

Алкоголь (%) — это именно содержание алкоголя в жидкости, но не прямое, а относительное (см. ниже).

Плотность по гидрометру — Плотность той жидкости (винного или пивного сусла или готового продукта), в которую вы опускаете гидрометр. Плотность пресной воды принимается за 1.000 (учитывается тысячные доли) гр/куб.см.

Плотность по рос. Шкале — Вобщем то условная величина, понятная узкому кругу специалистов. Например, когда вы на бутылке или банке пива видите цифру «13%» или «18%», вы по этой таблице можете определить, что это пиво НАЧИНАЛО БРОДИТЬ при плотности 1,052 и 1,072 . На шкалу алкоголя при этом можете не смотреть. Это просто СТАРТОВАЯ плотность раствора сусла. Т.е. первое пиво было «пожиже». Т.е. вкус у него скорее всего выражен слабее.

Для определения же крепости необходимо знать не только стартовую плотность, но и конечную! Поскольку в процессе брожения сахара в исходном материале заменяются спиртом (продуктом работы дрожжей) крепость определят именно как разность плотностей исходного и конечного продукта (сусла и вина).

Проще всего это пояснить на примере.

Например, винодел поставил на брожение сусло с плотностью 1,104 . Во время брожения сахар был переработан в спирт, но сухие вещества остались (они никуда не могли исчезнуть из герметически закрытой емкости). После окончания брожения плотность стала 1.030

Что бы узнать крепость этого вина, необходимо отнять от значения «Алкоголя %» исходного значения алкоголя конечного (см. таблицу). Т.е.

Т.е. крепость полученного вина равна 10 % спирта.

Таким образом вы используя данную таблицу можете достаточно достоверно определить процент содержания спирта в своем домашнем вине.

Новые статьи:

Дачное строительство и благоустройство

Тротуарная плитка становится все более популярной. Теперь нередко можно увидеть эффектно вымощенные дорожки в городской .

[mg1:top] Хозяева квартир при выполнении ремонта ванной комнаты или санузла ставят перед собой вопрос, как замаскироват.

Построить теплицу своими руками или купить уже готовый комплект? Этим вопросом задается каждый дачник. Казалось бы, сдел.

Приборов в доме все больше и больше, и несмотря на заверения их производителей о их экономичности, счета за электричеств.

Дачное строительство и благоустройство

Дефлектор — это устройство, которое улучшает тягу в трубе. Делает это он за счет того, что в результате обтекания .

Внимание! Представленный на сайте материал предназначен исключительно для частного просмотра. Авторские права и права использования защищены Законами РФ. Использование всех материалов сайта в любых коммерческих целях без согласования с правообладателями запрещено и будет преследоваться по Закону. Запрещено копирования материалов этого сайта на WEB-страницы с рекламой, в печатные издания с рекламой, в любые платные печатные издания и другое коммерческое использование, с целью получения любой коммерческой выгоды от скопированного материала (как то контекстная реклама, использование описаний, отзывов и т.д.). В противном случае вы будете подвергнуты преследованию по Законам РФ, без предварительного уведомления и переговоров.

По вопросам использования материалов и размещения рекламы обращайтесь к администрации сайта .

Как определить крепость вина в домашних условиях

Крепость вина — это один из главных показателей, который определяется совместно с вкусовыми характеристиками и содержанием сахарозы в напитке. Чтобы выявить содержание спирта в алкоголе, нужно иметь лишь специальные приспособления. Если таковые в наличии есть, то проделать задуманное можно и самостоятельно. Однако даже специалисты интересуются у виноделов о тонкостях данного процесса.

Домашняя продукция проходит несколько этапов при изготовлении. При этом выбор методики и компонентов сырья могут различаться. Даже, если производители используют одинаковые ингредиенты при приготовлении, то вкусовые характеристики все же могут иметь некоторые отличия. Такие изменения наблюдаются из-за определённых факторов, в числе которых и процент спирта в вине.

Узнать, сколько промилле находится в алкогольной продукции можно посредством специального приспособления, которое называется виномер.

Как измерить – делать это нужно последовательно:

  1. Для начала стоит подготовить измерительный прибор, в медную посуду небольшой емкости налить вино.
  2. Аккуратно нужно положить виномер.
  3. Нельзя при этом трогать прибор руками. Следить за тем, чтобы приспособление перестало касаться медной посуды.
  4. Зафиксировать значения после проделанного процесса измерения.

Показатели могут содержать недостоверную информацию, но различия несущественны. Несмотря на это его применение позволяет определить: сколько алкоголя содержится в вине. Кроме того, этот способ можно применять в домашних условиях.

Градусы определяются также при помощи ареометра. Он поможет установить плотность и вязкость спиртного. Одновременно с этим, такое приспособление позволяет выяснить, сколько градусов этанола присутствует в вине.

Применять такое приспособление рекомендовано при работе с сухими сортами, ведь в них присутствует небольшое количество сахарозы и различных примесей. Такие особенности формируют плотность винного изделия — она увеличивается, из-за чего значения становятся не точными.

Чтобы рассчитать содержание спирта в вине посредством ареометра нужно соблюдать некую последовательность:

  1. В небольшого размера стакан влить 200 мл напитка. При этом нужно, чтобы температура в нем была не менее 20 градусов. Такое условие определено из-за того, что большинство опытов с растворами проводится по таким правилам.
  2. Сколько времени жидкость должна находиться в стакане? Достаточно и минуты. По истечении этого времени нужно будет посмотреть какого уровня достигла жидкость. Именно таким способом измеряется плотность винного изделия.

к содержанию ↑

Единственно верным методом, чтобы узнать, сколько этанола присутствует в вине, является математическое вычисление. Это позволяет получить достоверную информацию с минимальным процентом погрешности. Воспользоваться таким методом можно ещё при изготовлении продукции.

За основу этого нехитрого вычисления положены химические законы. Зная их можно установить, что в 22 г. сахарозы образовывается 1% спирта.

Винные напитки легко измерить на крепость. Нужно знать содержание в изначальном сырье (винограде) сахара. Ведь именно он нужен для вычисления этанола. Если его значения известны, то можно заранее установить крепость напитка.

Информация на сайте предоставлена исключительно в популярно-ознакомительных целях, не претендует на справочную и медицинскую точность, не является руководством к действию. Не занимайтесь самолечением. Проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.

Копирование материалов сайта возможно без предварительного согласования в случае установки активной индексируемой ссылки на наш сайт.