Как закоптить сало в домашних условиях видео


Копченое сало в домашних условиях — рецепт в коптильне, луковой шелухе, жидким дымом

Услышав слово «сало» большинство людей расплывается в широкой улыбке, поскольку на протяжении столетий свиной продукт считается в нашей стране народной едой. Сало солят, варят, жарят, или коптят, что мы и сделаем сегодня в домашних условиях. Давайте разбираться в тонкостях приготовления, позволяющих почувствовать себя заправскими «коптильщиками».

Личный опыт давно подсказал: хочешь приготовить вкусное копченое сало – выбирай куски толщиной не менее трех пальцев. К слову, традиционно толщину продукта, издревле определяют пальцами. Попытайтесь узнать, откуда срезано сало у свиньи – наиболее вкусное – с брюшины. Приветствуется небольшая мясная прослойка. Надеюсь, о свежести продукта напоминать не стоит?

Подготовка сала к копчению

Известны два варианта подготовке продукта – предварительное соление сухим способом и маринование.

  • С простыми рецептами засолки познакомьтесь в другой статье, перейдя по ссылке и выберите наиболее понравившийся. Но, строго говоря, процесс можно свести к нескольким несложным манипуляциям: обваляйте куски в соли и желаемых специях, затем подержите, придавив гнетом, две недели в холоде. Порежьте сало на более мелкие куски, и процесс просаливания пройдет быстрее.
  • Маринование – более скорый вариант, позволяющий приступить к копчению спустя 5 дней. Залейте порезанное сало следующим маринадом: на литр воды берите головку чеснока, половинку маленькой ложки горчицы, любимые специи и соль.

О соли: бывалые «засольщики» советуют класть соли столько, чтобы положенное в рассол куриное яйцо всплыло.

Несколько полезных советов

  • Не берите крупные куски, увеличится время приготовления.
  • Не увлекайтесь специями – сало должно пахнуть копчением, легким дымком, некоторые специи перебивают специфический аромат, особенно гвоздика и лаврушка.
  • Совет: иногда при варке куски сала выгибаются. Исправьте положение, выложив их на доску шкуркой вверх, и ненадолго придавив гнетом. Не хотите терять времени – залейте подготовленным рассолом и остудите.
  • Помните цвет настоящего копченого продукта? Не упустите момент, красно-бурый окрас куска сигнализирует о готовности.

Как и сколько хранить сало

  • Предварительно отваренное сало, и копченое горячим способом храните в холоде, в идеале – морозильной камере, завернув в пищевую пленку.
  • Холодный способ и копчение в коптильне позволяет хранение продукта в квартирных условиях, при условии невысокой температуры, в течение нескольких месяцев.

Вариант домашнего копчения – духовка. Продукт получается невероятно красивого цвета, приятного аромата и чудесного на вкус.

  1. Заранее замаринуйте сало.
  2. Готовый продукт разложите на решетке духовки в один слой, подстелив фольгу, смазанную маслом.
  3. Согрейте духовой шкаф до 180 о С, коптите 30-40 минут. Далее, время горячего копчения определите сами. Хотите получить корочку – увеличьте температуру до 200 о С.

Невероятно простой способ копчения в домашних условиях. Аэрогриль попал ко мне совершенно случайно, но вскоре полюбился за возможность готовить подкопченные блюда, одновременно абсолютно не вредящие здоровью. Особенно люблю делать курочку – берите на заметку. Сало выходит поразительно сочным.

  1. Заранее замаринуйте сало.
  2. Смажьте решетки растительным маслом, выложите куски шкуркой вниз.
  3. Поставьте температуру 230 о С на 10 минут.
  4. Уменьшите температуру копчения до 150 о С, и продолжайте готовить 20 минут.
  5. Спустя заданное время подержите сало еще немного в выключенном Аэрогриле, затем достаньте продукт и заверните в фольгу.
  6. Остудите и переместите в холод. Рекомендуется подождать сутки, я пробовала раньше, не выдержала.

Аромат дымка улучшает аппетит, вкус продукта, оставив кусок соленого сала твердым. Жидкий дым делает процесс копчения простым и быстрым.

  1. Залейте шелуху водой, добавьте дымок и поставьте вариться. После закипания поварите 5-6 минут, снимите с конфорки.
  2. Сложите в ёмкость куски сала с прослойками и залейте горячим рассолом. Проследите, чтобы жидкость покрывала продукт.
  3. Прикройте крышкой, или установите гнет, если куски всплывают.
  4. Спустя 10-18 часов достаньте сало, обсушите и натрите перцем на выбор – красным, черным. Длительность процесса соления зависит от толщины кусков.
  5. Хотите правильно сохранить заготовку – заверните куски отдельно в пленку и отправьте в холод.

Варено-копченое сало в луковой шелухе – рецепт в домашних условиях

Предварительно варение продукта придаст ему особую мягкость и нежность. Плюс – сократится время приготовления. Хотите познакомиться с множеством вкусных рецептов засолки сала в луковой шелухе, пройдите по ссылке.

  • Вода – литр.
  • Соль – 180 гр.
  • Жидкий дым – 90 гр.
  • Луковая шелуха – горсть.
  • Перец горошком – 4 шт.
  • Лавровый листик.
  1. Вскипятите маринад, добавив специи.
  2. Сложите сало и вновь доведите до закипания. Продолжайте варить 20 минут, затем уберите с огня и отставьте с конфорки.
  3. Не открывая крышки, выдержите продукт несколько часов, дождавшись полного остывания (в идеале ночь).
  4. Очистите куски от прилипшей шелухи, обсушите (наиболее удобный способ – бумажные салфетки).
  5. Соедините перец с порезанным мелко чесноком. Натрите смесью сало и заверните по отдельности в фольгу. Поместите на хранение в морозилку.

Нынче имеется большой выбор специальных приспособлений копчения продукта. Многие делают настоящую стационарную домашнюю коптильню, с печкой и иными приспособлениями. Например, крючки, позволяющие подвесить довольно большие куски свиного сала. Приспосабливаются с данной целью ведра. В условиях квартиры используются электрические коптильни.

Как сделать копчение:

  1. Растворите соль в воде. Количество соли определите, поместив яйцо в рассол. Всплывет – соли достаточно, иначе рискуете получить на выходе жесткое сало.
  2. Добавьте специи и поместите куски в рассол.
  3. Подержите под гнетом 5-7 дней, в зависимости от размера кусочков. Достаньте, промокните и разложите на решетке коптильни. Более мелкие подвесьте на крючки, если коптильня во дворе.
  4. Разведите огонь, подложите опилки, горсть можжевеловых ягод, положите пару кусков сахара.
  5. Температура приготовления – 20 о С, не выше. Длительность копчения – сутки и более. Хотите несколько ускорить события – поднимите температуру на 10-20 градусов.

Вопреки опасениям многих, ведущих правильный образ жизни, продукт полезен. К слову, недавно его реабилитировали вполне официально. Более того, сало рекомендуется к употреблению людям:

  • Ведущим активный образ жизни, поддержит силы и обеспечит энергией.
  • Незаменим во время застолий, поскольку защищает желудок от действия алкоголя. Вдобавок, продукт действует как желчегонное средство и позволяет переваривать большое количество пищи.
  • Зимой сало особенно полезно. Считается, что оно помогает согреться в холод.

Одновременно, следует учитывать высокую калорийность продукта и наличие вредного холестерина. Постарайтесь не навредить здоровью, употребляйте продукт в небольшом количестве. Калорийность сала: 775 ккал. в 100 гр.

В копилку рецептов:

Подобрала видео-рецепт копчения сала в домашних условиях. Будьте здоровы и вкусно накормлены.

Хотите поднять настроение, узнать интересное, получить совет?

Узнайте первыми о новых статьях! Подпишитесь на рассылку!

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Это также очень интересно

Какие сказочные рецепты. У меня только от фото слюноотделение началось. Понравился рецепт в духовке. А еще перепишу рецепт горячего копчения в коптильне, поскольку коптильня есть у свекра. Спасибо Галина.

Катя, имеешь Аэрогриль — попробуй, я в последнее время копчу в нем.

Добро пожаловать в гости

Все права защищены © 2017

Все материалы, публикуемые на сайте, носят рекомендательный характер. Авторские права защищены. Перепечатка статей возможна только с разрешения автора и с активной ссылкой на блог. Уважайте чужой труд, друзья!

Видео на тему: копчение в домашних условиях

Моя технология подготовки и копчения (мяса,сала,утки,кролика) проста и доступна каждому. Готовый продукт.

Я надеюсь что Вам понравиться наш способ приготовления домашних копченостей.

Предыдущий ролик про копчение: Таймер: Другие мои рецепты: .

Полный процесс засолки и копчения кур. Группа в Контакте Почта

Как коптить рыбу в домашних условиях. Коптим селёдку в казане. Обычная кухня, обычный казан и в итоге: необыч.

КОПЧЕНИЕ САЛА в ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ СВОИМИ РУКАМИ в САМОДЕЛЬНОЙ КОПТИЛЬНЕ — в этом видео я покажу как я произв.

Данным видео мы начинаем серию кулинарных рецептов о приготовлении вкусных закусок методом горячего копче.

Копчение курочки : Копченое сало:

Для маринада на 1 литр воды: * 5-8 листов лавровых * 20 горошин разного перца * 1 ст.соли.

Самодельная Коптильня для Рыбы Своими Руками ! Копчение в Домашних Условиях Видео — покажу как я копчу рыбу.

Этот способ горячего копчения можно использовать в домашних условиях. Для этого не обязательно покупать.

Рецепты колбасы своими руками Почта

Копченое сало не выходя из дома. Будем коптить сало прямо на плите. Смотрите другие мои видео

Сало грудинка горячего копчения в домашних условиях.

Классный генератор для копчения рыбы или мяса ЗДЕСЬ в этом видео о копчении я кратко рассказ.

Рыба холодного копчения. Полный процесс от засолки до копчения карасей —

На данном видео показана технология соления и копчения скумбрии сначала в домашних, а затем и в дачных усло.

Самодельная коптильня для мяса, видео. Сделана своими руками из металла-в этом видео я расскажу вам как.

Наш канал Другие наши кулинарные видео тут .

В этом видео я приготовлю палтус холодного копчения в домашних условиях используя два разных способа посол.

Копчение крупного куска свинины в коптильне Bradley Smoker. Мясо предварительно засолил в течение трёх суток.

Заполни анкету по ссылке и получи промокод для скидки — Рецепт копчения колбас и приготовл.

Как коптить прослойку копчение домашнего сала и мяса. Копчение в домашних условиях позволит не только насл.

Холодное копчение рыбы в домашних условиях.

Рассказ о том как сделать две коптильни, горячего и холодного копчения. Горячего копчения можно сделать.

Все вопросы , в том числе и по размещению рекламы задаём здесь :

Как коптить сало, мясо горячего копчения в домашних условиях. Наиболее нежное и вкусное копченое сало полу.

Мы представляем новое видео от специалистов сайта bsculinar.ru, в котором мы подробно расскажем как коптить колб.

Делюсь своим проверенным рецептом копчения рыбы. Для холодного копчения была выбрана скумбрия. Копчение.

Кипятим 1 литр воды.Засыпаем луковую шелуху от 5-6 луковиц, варим 20-30 мин.Остужаем,процеживаем. Добавляем.

Товары для домашнего копчения: —————————————— Купить книгу Олега Кочетова.

Рецепт рассола для копчения мяса, а затем копчение окорока в коптильне холодного копчения Дачник в домашни.

САМОДЕЛЬНА КОПТИЛЬНЯ ! ПОДРОБНИЙ ОПИС КОПТИЛКИ ЯК И З ЧОГО МОЖНА ЗРОБИТИ . КОПЧЕНЕ САЛО В ТОМАШНИХ УМОВАХ.

Скумбрию холодного копчения, которую мы покупаем в магазине, очень легко приготовить в домашних условиях.

Все таки недостаток есть в пельменнице, рыба прилипает к ней, лучше решётку из нержавейки. И щепу не обязате.

Подробнее о дымогенераторе можно узнать здесь: Шкаф для копчения можно посмотреть тут:

Копчение колбасок за 4 часа в домашних условиях. Бочка 200л. Труба 100мм длинна 3м. Дрова использую дуб или вишня.

Как коптить индейку в домашних условиях. Мой блог: Мой ЖЖ: Мой Twitter:

КАК КОПТИТЬ РЫБУ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ. Копчение в домашних условиях. Рыба копченая. Рецепт копчения. Лещ копче.

Копчение карпа в домашних условиях, коптильня горячего копчения — коптильня горячего копчения.

Пробуем копчение в домашних условиях, непосредственно в помещении. Для шкафа был выбран старый холодильник.

Горячее копчение. Как быстро закоптить свинину в домашних условиях. Зарабатывать на своих видео можно здес.

Вы не задумывались, в каких условиях коптятся покупные продукты? Жуткая антисанитария, вредные добавки.

СВЯЗЬ: Пишите письма: «[email protected]» Skype: «Sakulevich.Maxim» ○ Мое: Нахлыст:

Видео показывает простой способ горячего копчения мясных продуктов в домашних условиях мяса,подчеревка,пт.

Рецепт копчение перепелов в домашних условиях. Полный рецепт: Подписаться на канал.

В этом видео, мы подробно показываем процесс горячего копчения рыбы в домашних условиях. Всё просто и очень.

2015. Все права на ролики принадлежат их авторам.

Как коптить сало в домашних условиях

Копченое сало без преувеличения можно назвать деликатесом и в то же время универсальным продуктом. К сожалению, качество продукции, которую предлагают наши магазины, оставляет желать лучшего. Потому возникает закономерный вопрос: как коптить сало в домашних условиях и что для этого нужно.

Для начала следует приобрести свиное сало. Традиционно для копчения подходят куски не менее 2,5 см в толщину с достаточно широким слоем жира и мясной прослойкой.

Продукт должен иметь исключительную свежесть, плотную и упругую структуру и красивый вид. Не рекомендуется использовать для копчения части, взятые с хребта или брюшины. А вот куски шпика с боков и спины – идеальный вариант.

Но чтобы готовый деликатес получился особенно вкусным и пикантным, обязательно нужно правильно подготовить продукт перед дальнейшим копчением, а именно замариновать смалец. Сделать это можно двумя способами:

В первом случае куски шпика натирают чесноком, а затем смесью соли, молотого перца и пряных трав. Затем оставляют для маринования в прохладном месте под гнетом на срок от 2–3 дней до 2–х недель, что зависит от качества исходного продукта, размера кусков и используемой смеси. К примеру, для засолки цельного куска в несколько килограмм понадобится порядка 10–12 дней, а бруски 5–6 см шириной просолятся через пару суток.

Второй метод считается более простым и быстрым. Для этого готовится маринад из:

  • 1 л воды;
  • 150 г крупной соли;
  • 5–6 зубков чеснока;
  • 5–6 горошин черного перца;
  • 2–3 гвоздичек;
  • пары листочков лавра.

Воду с солью следует вскипятить, добавить мелко порубленный чеснок, прочие специи, снять с огня и охладить. Далее залить им сало и выдержать его 2–4 дня в прохладном (не ниже 16–18°С) месте. За столь короткий промежуток времени смалец впитает нужное количество соли и ароматов, станет более мягким.

Кстати, если для засолки использован сухой способ, то сало рекомендуется вымочить в воде в течение 2–3 часов. Это несколько размягчит структуру и даст возможность сухим ингредиентам проникнуть внутрь. При «мокром» способе все это происходит в процессе засолки, а потому предварительное замачивание не требуется. Можно лишь сделать на поверхности шпика небольшие надрезы.

Вообще, правильно засоленное сало само по себе является превосходной закуской, а если его еще и закоптить, то получится настоящий деликатес собственного приготовления. И перед тем как коптить в домашних условиях сало, стоит поподробнее узнать о способах копчения. Всего их два:

Основное отличие состоит в используемом температурном режиме и продолжительности процедуры. Так горячее копчение может длиться всего один–два часа, а холодное пару суток. Оба метода имеют свои положительные и отрицательные стороны. При горячем копчении продукт готов к употреблению непосредственно после процедуры, а вот хранится сало горячего копчения не очень долго и съесть его лучше в течение месяца.

Холодный метод длится гораздо дольше, но прекрасно сохраняет все полезные свойства исходного продукта, к тому же хранить его можно в холодильнике до 5–6 месяцев.

А вот чтобы получить исключительно ароматный и вкусный продукт, стоит позаботиться о выборе опилок. Лучше всего для этого мероприятия подходят фруктовые породы деревьев (яблоня, черешня, вишня, абрикос, персик и т.д.). Неповторимый аромат и пикантный привкус дают опилки можжевельника. Можно использовать древесину бука, дуба, ольхи, осины и ясеня.

А вот сосновые породы и березу категорически не подходят для копчения продуктов, в том числе и сала. Так как они дадут горький смолянистый вкус и даже запах скипидара, что совсем не способствует аппетиту.

Заранее нужно подготовить достаточный запас веток, небольших поленьев, опилок и щепы. Древесина не должна быть излишне сухой, так как быстро прогорит и не даст нужного количества дыма. Исправить эту ситуация поможет легкое увлажнение древесных опилок как перед началом, так и во время самой процедуры.

А теперь непосредственно о том, как же правильно коптить сало в домашних условиях. Для копчения понадобится самодельная или фабричная коптильня. В идеале устраивать это мероприятие нужно на открытом воздухе, но при желании закоптить сало можно и в помещении.

Предварительно нужно разжечь опилки, дать им хорошо прогореть, чтобы образовались угли, а затем потушить пламя, чтобы был только дым. Холодное копчение сала можно начинать при температуре в 15°С.

Куски промаринованного сала необходимо очистить от соли и специй (при сухой засолке) или дать стечь жидкости и просушить полотенцем (при мокрой). Затем в зависимости от вида коптильни подвесить их на крючки или разложить на решетке. При весе куска шпика в 4 кг холодный метод копчения должен длиться около суток при средней температуре в 20°С, но не более 25°С.

При горячем копчении сала в домашних условиях температура должны быть в переделах 50–60°С, причем она должна быть постоянной. Более высокий температурный режим приведет к тому, что из сала выйдут все жиры и соки, а вместо сочного деликатеса получится кусок резины.

Подготовка к процедуре аналогичная, но при размещении шматков сала следует помнить, что между ними должен быть свободный промежуток не менее 1–2 см для свободной циркуляции дыма. Это предотвратит возможное пригорание шпика и обеспечит равномерное копчение. Кстати, приготовить в домашних условиях сало горячего копчения можно всего за час.

Во время процедуры копчения не рекомендуется без надобности открывать дверцы или поднимать крышку, чтобы избежать резкого изменения температуры. Проверить готовность продукта можно примерно за несколько минут до окончания. Для этого достаточно оценить ее, что называется «на глаз». Если кусок приобрел приятный золотисто–коричневый оттенок, значит копченое сало готово.

Чтобы получить деликатесный продукт вовсе не обязательно выбираться на дачу или природу. Существует два простых рецепта, которые подробно расскажут, как закоптить сало в домашних условиях. Шпик в этом случае маринуется по традиционному рецепту, но для копчения лучше цельный кусок нарезать на продолговатые бруски шириной в 3–5 см. Коптить сало можно непосредственно на плите или в духовке.

Для первого варианта понадобится большая кастрюля или казан с крышкой, решетка по размеру и несколько листов фольги.

  • Дно емкости следует выстелить фольгой.
  • Сверху насыпать несколько горстей опилок, смоченных водой.
  • Установить решетку с салом и накрыть все крышкой.
  • Для обеспечения герметичности верх емкости и саму крышку по краям нужно смазать сливочным маслом.

Остается лишь водрузить конструкцию на плиту и включить газ. Огонь должен быть средним, чтобы емкость равномерно прогрелась, а опилки дали нужный дым. Копчение в домашних условиях длится 30–40 минут.

Закоптить сало можно и в духовке. Для этого в самый низ нужно поставить глубокий противень, застеленный фольгой. Бросить на него пару горстей опилок и прогреть духовой шкаф до температуры 90–95°С.

Теперь установить решетку с разложенным на ней салом и при закрытой дверце выдержать около 30–40 минут.

Чтобы копченый продукт приобрел красивый вид и характерную корочку, примерно за 10–15 минут до окончания процедуры увеличить температуру до 125°С.

Как видно, получить деликатесное копченое сало в домашних условиях без особого труда можно в любое время года. Главное, следовать основным технологиям и иметь большое желание приготовить собственными силами нечто особенно вкусное.

3 комментариев на “ Как коптить сало в домашних условиях ”

покупное копченое сало очень вредное, и если Вы заботитесь о своем здоровье, то не будете его кушать. если очень его любите, то лучше приготовить в домашних условиях — это не так сложно как кажется. у меня раньше всегда дед его коптил, сейчас сама с успехом это делаю. все домочадцы очень довольны.

муж заказал домашнее копченое сало. спасибо за подробный рецепт. будем делать

домашнее копченое сало — просто объедение. отличные рецепты

Объясните пожалуйста,бутылку надо держать горизонтально или поднять над столом например и держать так, тогда получится вертикально.

Молодцы, шикарные букеты.

Таблица разрешенных и неразрешенных продуктов абсолютно противоречит с этими меню — это касается меню для людей, страдающих диабетом 2 типа с лишним весом. я много посмотрела и считаю, что эти меню не подходят диабетику

спасибо за информацию

Я не считаю, что лечение дома народной медициной- это менее вредно! А вдруг вы не от того лечитесь? Симптомы как при отвравлении, а окажется, что это ротовирусная инфекция! Я, когда у меня есть ощущение, что я приболела гриппом или ОРВИ пью противовирусные, например: Эргоферон и бегу сразу к врачу.

Админ, выложи весь архив остов на торент трекере

Копирование без обратной индексируемой ссылки запрещено.